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   得利斯 李金全博客   
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得利斯 李金全
博主来自:山东
博客浏览量:40268 次
发表文章数:8 篇
开博时间:2007/7/16 10:40:27
得利斯集团创立于1986年,现已发展为集良种猪繁育、标准化饲养、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉品加工、生物工程于一体的国家大型一档企业集团。目前下辖26个分公司,员工5000多人。公司被确定为首批农业产业化国家重点龙头企业、中国肉类十强企业、中国食品行业百强企业,获得中国驰名商标、中国名牌产品、中国最具市场竞争力品牌、山东省政府质量管理奖等荣誉称号。党和国家领导人温家宝、曾庆红、吴官正、吴仪、回良玉、乔石、田纪云、姜春云、何鲁丽、宋平、陈慕华等先后视察公司并给予高度评价。

公司创立20年来,始终以企业文化为先导,坚持树人、创新、诚信、自律,谨守“制欲感恩”生存理念,奉行“增强国人体魄、提高民族素质”企业宗旨,遵循“贸工农一体化”、“农业产业化”发展方向,引领冷却肉、低温肉制品消费潮流,不断完善从源头到终端全程控制的肉食品产业链条。

1989年,公司在国内率先研制成功低温肉制品并进行工业化生产,十几年来致力于中西合璧的低温肉制品开发,攀登肉食科学高峰。该产品采用低温蒸煮工艺,不破坏肉类纤维组织和自然营养成份,其蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质等含量是普通肉制品的2-8倍!

1997年,公司进军生物工程领域,首期产品北极神海狗油富含人体必需但自身不能合成的DPA、DHA、EPA,对降低血脂、调节免疫效果显著,通过了中华医学会组织的22家三级甲等医院的临床验证。

2000年,公司投资2亿元全套引进欧盟先进设备建成200万头生猪屠宰项目,采用国际上目前最先进的低压脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、快速冷却降温、脱酸排毒24小时等工艺技术,进行“绿色”屠宰加工,其产品冷却肉达到纯生可食的无菌程度,通过了HACCP认证、欧盟SGS认证及香港、新加坡、俄罗斯的出口认证。为从源头上保障肉类产品安全与品质,公司着力建设年产500万头优质肉猪基地,完善集良种繁育、标准饲养、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉品加工、生物工程到内销出口“一条龙”的绿色食品产业体系。2001年公司以著名优良猪种“莱芜黑”为基础母本,运用现代生物技术与常规育种技术相结合的方法,培育出具有自主知识产权的“欧得莱”品牌猪,瘦肉率达60%以上,肌内脂肪4%左右。以此为基础,采取“企业+合作社+养猪场”的模式,建立100个生猪合作社,建设1000处标准化养殖小区,发展10000个标准化养猪场,年出栏优质商品猪500万头。公司对养殖小区实行“六统一”管理:统一供应种猪、统一人工授精、统一供应饲料、统一兽药防疫、统一技术服务、统一收购肥猪。各猪场按要求自繁自养,封闭运行,公司实行保护价收购。目前公司已在莱芜、诸城建成年产200万头生猪基地,确保产品质量达到国际先进水平。经过20年锤炼,得利斯获得了广泛的市场认同,商标价值高达12.57亿元,产品进入人民大会堂、钓鱼台国宾馆,出口港澳、俄罗斯、新加坡等国家地区。

“十一五”期间,公司将加快完善年产500万头生猪产业体系,达到年存栏25万头父母代种猪,出栏500万头肥猪,年产150万吨饲料,45万吨肉品,20万吨高档肉制品。同时打造物流商业体系,在主要城市建设100家城市展示服务中心。整个体系年可实现总产值130亿元以上,利税15亿元,出口创汇2亿美元,带动农民增收10亿元。从而全面提升公司竞争力,为实现“百城万店、百社万场、百亿企业、百年品牌”的目标奠定基础,为农民增收、农村改观、农业增效、建设社会主义新农村贡献力量。

天然膳食纤维在无淀粉火腿中的应用


栏目标签:我的文章     发表时间:2008/6/18 17:23:43     4891点击     

前言
 
开运牌天然膳食纤维是潍坊市开运健康食品研究所经过多年技术攻关,根据肉制品加工特点,选用无污染高寒山区优质燕麦等,采用科学优选配比,经先进的多层物理破壁、磁化处理专利技术加工而成,纯天然,无任何人工添加剂。以1—3%的比例替代淀粉添加在西式灌肠肉制品中,可以大大降低产品中淀粉的含量,可生产出更加健康的低温肉制品。
    由于天然膳食纤维中所含的纤维素是一些高分子聚合物,具有良好的保油性、保水性和凝胶性,并会使产品具有丰厚、滑润的类似于脂肪的口感;根据膳食纤维的这一理化特性及功能特性,经多次技术性试验,我们获得了在材料的合理搭配、使用比例上的理想数据,并采用与低温肉制品加工工艺相结合的方法,在重组火腿中进行应用研究,获得成功。从而得到一种全新的功能型低温肉制品。
1.材料与方法
1.1嫩化机、绞肉机、均质机、滚揉机、真空灌装机、烟熏箱、包装机
1.2实验材料
1)          去皮鸭胸肉、去皮鸡胸肉、冰鸡蛋白、水、开运牌天然膳食纤维、肉制品改良剂、食盐、味精、色素、大豆分离蛋白、麦芽糊精、VC、亚硝酸钠。
2)            木薯变性淀粉、蛋清、肉制品保鲜剂、香辛料。
3)            主配料表如下图:
去皮鸭胸肉
去皮鸡胸肉
冰水
冰鸡蛋白
天然膳食纤维
木薯变性淀粉
大豆分离蛋白
麦芽糊精
60
40
40
12
2.5
2.5
3
1.5
 
1.2.2加工工艺
原料肉修整—嫩化(绞肉)—滚揉腌制—灌装—热加工—冷却包装— 成品
2.操作要点
2.1原料肉处理
将去皮鸭胸肉用嫩化机嫩化一到二遍;鸡肉用12毫米孔板绞好备用。
22料水的配制
先按配方要求准确称取材料1)中的各种辅料和冰水,将冰水加入到均质机中再把各种辅料按顺序加入开启设备5分钟,确保各种辅料充分溶解,温度控制在0—4度范围。
2.3腌制、滚揉
1)                将鸡肉倒入到滚揉机中加入配置好的料水滚揉30分钟后加入处理好的去皮鸭胸肉和冰鸡蛋白,抽真空度达到85kpa以上。采用间歇滚揉工艺(滚20min/停40min),按照10-12r/min的速度滚揉,滚揉时间为12h。滚揉温度控制在2—8度之间最终料温为10度之间。
2)                将木薯变性淀粉、卡拉胶、香辛料混合一起倒入滚筒中与腌好的肉馅一气连续滚揉1小时左右后灌装。
2.5定量灌装
将滚揉的肉馅用玻璃纸袋定量灌装后吊起每杆12根穿起挂在烟熏车上,推入烟熏箱。
2.6热加工、冷却、包装
2.6.1热加工如下图:
 
温度(℃)
时间(min)
烟熏工艺
90
40
无烟、气门打开(干燥)
75
40
浓烟熏、气门关闭
88
90
开蒸汽 、气门关闭
产品出炉后应迅速推到冷却间进行冷却降温,使产品中心温度降至25℃以下即进行包装入库。(冷却间要求湿度低于65%,温度低于10℃,空气落下菌落总数小于20个/平方厘米)
3.产品质量指标
3.1感官质量指标
色泽:产品切面呈大理石状粉红色花纹,表面呈酱红色或枣红色。
滋味:肉香纯正,咸淡适中,具有该产品特有的香气和淡淡的烟熏味。
口感:口感细嫩,肉感强。
3.2理化指标
符合GB/T20711-2006《熏煮火腿》无淀粉火腿标准要求。
3.3微生物指标
细菌总数(个/g) ≤10000;大肠菌群(个/100g) ≤30;致病菌不得检出。
4.结论
通过上述实验:在低温肉制品中添加一定量的天然膳食纤维能显著提高口感和质构。而这种“高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量”的具有保健功能的无淀粉类低温肉制品的生产成本较低,而且完全符合GB/T20711-2006《熏煮火腿》无淀粉火腿标准要求。该产品肉质鲜嫩、肉香浓郁、而且富含多种营养成份,可以完全满足人们的健康饮食需要和合理的膳食搭配。
 
 
文章来源:      文章作者:得利斯 李金全     【查看评论()
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