市食药监局日前对渝北、巴南、和沙坪坝的部分屠宰场进行暗访发现，在待屠杀的89头牛中竟然有59头牛涉嫌注水。专家介绍，可以用以下几种简便方法鉴定牛肉是否注水。
1.注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3.注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；没有注水的有一定的弹性，且发黏。
4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
5.注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
7.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
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